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四川外国语大学酒店管理专业课程
作者:李靖 时间:2022-05-31

  酒店管理专业都学什么呢?

  酒店管理专业,也称招待管理学,顾名思义,以后发展方向为酒店管理方面的人才,但刚从酒店管理专业毕业,需要从最基础的岗位前厅、餐饮等等职位做起,具备一定的实际经验才有机会晋升为管理层。虽然前期起点低,但随着目前国内外旅游业飞速发展,高级酒店管理人才在全球范围内都需求量很大,前景还是不错,以下是酒店管理专业及就业的相关详细内容!

  一、酒店管理必修的课程,主要有以下四大方向

  1、食品营运:酒店管理专业中食品营运研究占比非常大,酒管专业的同学们会学习到食品相关的科学、食物的选配、如何正确地储存食品、如何正确地处理各种食物等了解食物的各方面理论知识,不仅仅在酒店餐饮行业,在日常生活中也非常适用。

  2、厨房与招待:在注重实用经验的college,对于烹饪和服务都有很大比重的实践教学,大一就会有Kitchen&Dinning课,每个学生都必须亲身扮演侍应生和厨师的角色,学习服务客人的各种不同的角色,例如门口迎宾的host、饮料部的人员、传菜员还有侍应生。在厨房大家也要学习如何烹制凉菜、甜点、热炒和烧烤等不同的菜式,了解厨房的运作。

  调酒课:这是比较有意思的一门课,学生们要了解酒类的历史知识,并且学习如何亲自调制鸡尾酒,品尝各种不同的酒类,还要学会自己调制鸡尾酒,统一需要考取可以在正规餐饮场所销售酒类的酒牌smart

  serve。

  3、住宿营运:了解酒店行业的营运,房务、渡假村、财务控管、房间、销售、市场营销、酒店建筑规划也都是必修,在此也需要懂得一些商业相关的知识,了解酒店行业运行的规则。

  4、会计:很多学生一听会计是拒绝的,不过酒管专业的会计知识相对来说已经算是最基础的了,学生只需要比较基本地学习如何计算酒店餐厅的运营成本、利润等等东西,并且能很快的运用到工作中去,相当实用。

  二、酒店管理就业发展方向,总体来说有两个:

  1、是以理论学习为主的,通常不太注重实践操作方面,主要学习的是酒店业的未来发展、餐饮业的运营方式和财务管理等等。按照这个方向学习的人未来的发展方向可以是研究酒店的学着也可以直接成为酒店的高层管理者,特别是制定战略发展方向的重要人物。

  2、另外一个方向就是注重操作、运营和实践的学习,除了学习理论方面的内容,还会了解到每个部门的具体操作方法,细致到餐厅的托盘如何拿、中西餐如何正确服务客人等,也就是提问者口中所说的“打杂”。

  怎么选择发展方向呢?从就业来说,以实践为主的学习方向比较推荐,因为在酒店工作过就可以发现,酒店里的运营高层基本都是从基层部门干出来的,很少有专门研究酒店运营或单纯学习理论的,因为酒店这个行业是一个操作性非常强的行业,光有理论是远远不够的,懂的每个部门、每个职位的工作流程和标准,才是王道。所以,

  三、给想从事酒店管理行业人士的建议:

  1、酒店这个行当,经验比学历重要,学习能力强比经验重要

  2、很多学历不高的酒店人,凭着经验的积累,做到了酒店的高层。

  3、任何一个企业,都只为你的工作业绩而不是你的教育背景买单

  4、选择了酒店行业,从技能学习开始锻炼自己,放平稳心态

  5、不要企图你还没有基层的经验就想直接做管理人员。因为你不从底层的真正接触一个行业,那你永远也不知道这行的水有多深,你永远也猜想不到这行当里的各种猫腻

  四、入住酒店管理面临两大考验

  1、岗位多为基础服务岗位,不是高科技,不是高精尖,需要的是手把手踏踏实实的实践操作,目前大部分从业者为低学历人员、甚至大部分是农民工。与其他行业相比基层服务人员所获得的收入、社会地位、个人成就感是相当低的,前期必须能忍受这种低薪、低创造力、低附加值、低社会地位的工作岗位。

  2、管理岗需要一定的一线实践经验才能胜任,应届生的水平根本不足以胜任部门级、公司级的管理需要。所以刚入职时必须从基层其慢慢做起!

  总之,酒店管理专业未来前景还是有的,重点就在于你能否调整自己的心态,有良好的情商,是否有野心不甘于只在底层做!


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